Musaca de cartofi cu ciuperci, sos alb si parmezan

Heeey, am lipsit ceva vreme... dar nu si din bucatarie ! Am avut o perioada mai aglomerata si nu am mai avut timp sa gatesc si sa impartasesc in acelasi timp cu voi.  Este o " munca " sa-i spun asa : sa gatesti, sa faci poze, sa fii atent la toate detaliile si sa mai ai grija sa nu arzi cate ceva timp in care  te straduiesti sa iasa poza cat mai bine . Chiar daca este perioada postului, nu stiu cat voi gati mancaruri de post. Poate o reteta, doua... vedem. Nu este nevoie sa mai spun ca ori de cate ori urmaresc MasterChef sau vreo emisiune culinara, imi notez anumite retete, am inspiratie si ma apuc de treaba. :) In intampinarea voastra voi reveni cu o musaca de cartofi cu  ciuperci, sos alb si parmezan, suficient de gustoasa si satioasa, si nu in ultimul rand zic eu... usor de preparat :).

Avem nevoie de :

Cartofi

Ciuperci ( as opta pentru cele de padure, dar merg si cele champignon )

Eu n-am gasit dar aveti nevoie si de cateva crengute de rozmarin

Usturoi

Condimente ( boia de ardei dulce, sare, nocce )

Marar si patrunjel

Unt

Parmezan

Smantana

1 Lamaie

1 Ou

Pentru sos alb :

1L Lapte

50g Unt

3 Linguri de faina

Mod de preparare:

Pentru inceput, curatam si taiem cartofii rondele ( aprox. 2cm grosime ), ii stropim cu putin ulei, presaram putina boia si sare, amestecam bine bine , ii asezam in tava pe foaia de copt impreuna cu cativa catei de usturoi zdrobiti. Cum am scris si mai sus, adaugati si cateva crengute de rozmarin ( eu n-am avut ). Avem grija sa fie cuptorul incins, si ii vom lasa sa se rumeneasca la foc mediu. 

Cat timp cartofii sunt in cuptor, ne ocupam de ciuperci si sos alb ( bechamel ).

Curatam si spalam foarte bine ciupercile, le taiem si le adaugam in tigaia cu unt incins, impreuna cu patrunjel, usturoi, marar si sare.

Pregatim sosul alb ( Bechamel ) : intr-un tuci, topim aprox. 50g de unt, adaugam 700ml de lapte si 2 linguri si jumatate de faina impreuna cu un praf de nocce. Amestecam bine bine sa nu se formeze cocoloase si lasam sa dea in cateva clocote. Daca se ingroasa prea rau, mai completam cu putin lapte. 

Dupa ce cartofii s-au rumenit, ciupercile sunt gata, intr-un vas de iena, pe care l-am uns cu unt ( sau vas termorezistent ), asezam primul strat de cartofi, adaugam ciupercile, presaram parmezan si stropim din belsug cu bechamel.

Acoperim cu restul de cartofi, parmezan, bechamel si un ou batut. Adaugam tava in cuptor pentru aprox. 10 - 15 min.

   E voilla !

Pe langa musacaua de cartofi cu ciuperci, sos alb si parmezan, am preparat un sos din smantana, marar, patrunjel si zeama de lamaie. Bon appetit ! :)

Ciuperci de padure pe mamaliga la gratar cu parmezan

Cat timp ciorbita de vacuta este pe foc, imi fac timp si va impartasesc un nou deliciu culinar. De data aceasta am pregatit o reteta din cartea lui Gordon Ramsay " Bucataria Lumii ". Cum spune si autorul cartii, aceasta reteta este replica italieneasca a retetei britanice de ciuperci pe paine prajita. " Mamaliga la gratar este o baza excelenta pentru aromatele ciuperci sotate. "
Servita intr-o portie generoasa si cu o salata verde alaturi, acest fel de mancare este suficient de consistent pentru o masa de pranz in adevaratul sens al cuvantului.

Avem nevoie de :

500g amestec de ciuperci de padure, curatate ( aveti grija sa folositi un amestec de ciuperci de padure de calitate, atunci cand este sezonul lor. In alte momente ale anului, folositi ciuperci portabello sau manatarci .  ( Eu am gasit ciuperci Pleurotus )

6 catei de usturoi
25g de unt
cateva fire de oregano
2-3 linguri de faina alba pentru pudrat
felii de parmezan pentru ornat
2 linguri de ulei de masline plus o cantitate pentru uns.
sare, piper.

Pentru mamaliga :

200g malai
1.2L de apa
sare

Mod de preparare

Mai intai pregatim mamaliga :

Turnati apa intr-o oala medie, sarati-o usor si asteptati sa dea in clocot. Adaugati treptat malaiul intr-un fir subtire si uniform, amestecand continuu ( cu telul ), pana cand mamaliga se ingroasa si absoarbe toata apa. Cand este gata, luati-o de pe foc, asezonati-o bine cu sare si piper si asezati-o intr-o tava unsa cu putin ulei. Folosind o paleta, uniformizam mamaliga astfel incat sa aiba o grosime de 2cm. Lasati-o 30 de minute sa se raceasca si sa se aseze ( este bine sa respectati indicatiile, eu m-am cam grabit cu prepararea felului de mancare, si forma dorita nu prea a iesit din cauza faptului ca mamaliga nu s-a racit cum trebuia ) .

Prepararea ciupercilor : Curatam ciupercile -  este bine sa taiem putin din codite, le spalam si le lasam la scurs, dupa care le vom taia pe din doua pe cele mari.

Curatam usturoiul si-l tocam ( nu foarte marunt ), alegem frunzele de oregano ( este bine daca gasiti oregano proaspat, si nu uscat ).

Intr-o tigaie bine incinsa la foc iute, adaugam uleiul de masline si ciupercile, le calim rapid, pana incep sa se rumeneasca. Adaugam usturoiul si untul, sarea, piperul si jumatate din frunzele de oregano.

Continuati sa caliti ciupercile la foc iute pana cand se evapora tot lichidul scurs din ele. Luati tigaia de pe foc, dar mentineti-o calda.

Intre timp, punem la foc potrivit o tigaie-grill . Taiem mamaliga in patrate de 8-10 cm si presaram putina faina, apoi ungem grilul cu ulei de masline. Frigem feliile de mamaliga 2-3 minute pe fiecare parte, pana cand incep sa se rumeneasca usor. ATENTIE !!! daca frigem mamaliga cat timp aceasta este calda, nu va iesi cum trebuie. Tocmai de aceea, aceasta trebuie sa fie bine racita si intarita ! Daca le pregatiti in transe, bagati-le in cuptor, la foc mic, pentru a se mentine calde.

Asezam feliile de mamaliga pe un platou, punem peste ele ciupercile sotate, presaram felii de parmezan ( pe care le-am realizat  cu ajutorul cutitului economic ) si ornam cu frunze de oregano ( eu n-am gasit, si-am ornat cu frunze de patrunjel )....

E voilla !!!

Bon appetit !