Risotto cu avocado, struguri si peste la cuptor

Moonlight Breakfast - Time

Mananc si scriu in acest timp, altfel nu imi pot gasii explicatia potrivita pentru acest minunat risotto servit langa pestele pe care l-am facut la cuptor. Aromele sunt foarte diversificate cu un contrast de gusturi extraordinar.
Este prima data cand prepar risotto si il servesc in aceasta combinatie. Un risotto facut la carte iti schimba dispozitia in bine, mai ales ca iti dai silinta sa iasa cel mai bun. Acum nu stiu cat de bine a iesit din punct de vedere teoretic, dar dpdv al gustului clar este: de li cios !
Textura cremoasa, bobul de orez usor al dente.
Reteta a venit in urma unei provocari: Emilia, ai trei ingrediente la dispozitie plus inca un ingredient ales de tine: orez, avocado, strugure iar al patrulea ingredient a fost pestele.
Am stat ceva, ceva si m-am gandit cum as putea combina toate aceste ingrediente pentru a iesi un preparat bun, demn de prezentat, recomandat si usor de abordat. Ei, uitati dragii mei ce a iesit :)
Pai sa trecem la treaba.
Avem nevoie de:
Pentru risotto

1 cana de orez bob lung
600 ml supa de legume
parmezan
ulei
o ceapa mica
sare
patrunjel
avocado
struguri
50 ml de vin alb
unt

Mod de preparare

Spalam foarte bine orezul, pana ce apa devine foarte curata, calim ceapa si apoi adaugam orezul, dupa care il stingem cu 50 ml de vin alb. Amestecam in tot acest timp, pentru a evita ca orezul sa se lipeasca. Adaugam supa de legume fierbinte si continuam sa amestecam pana ce totul devine cremos, aruncam bucata de unt, amestecam din nou, presaram  parmezan, potrivim de sare, amestecam. In tot acest timp, repet, amestecam , nu lasam orezul nesupravegheat. Operatiunea dureaza cam 20 de minute, timp in care amestecam. Insist pe acest lucru tocmai pentru a iesi textura potrivita a preparatului.
Oprim focul si aruncam cateva fire de patrunjel tocate marunt.

Pestele pe care l-am servit alaturi de risotto, l-am pregatit astfel :
Am folosit pastrav pe care l-am asezonat cu usturoi zdrobit, sare, boabe de piper, felii de lamaie, ulei de masline si l-am invelit in staniol dupa care l-am dat la cuptor pentru 50 de minute, la o temperatura de 200 - 220 grade celsius, la jumatatea cuptorului. L-am lasat sa se odihneasca in cuptor dupa ce am oprit focul, timp in care am pregatit risotto.

Dupa ce pestele s-a racit, ce-i drept, pentru un aspect placut si interesant al preparatului, am cules toata carnea de pe oase, am avut grija ca pielea sa ramana intreaga pentru a forma niste " sushi " din peste.
Am asezat rulourile de peste pe farfurie, am adaugat risotto peste care am presarat avocado stropit cu zeama de lamaie dinainte, cateva felii de struguri si gustul a fost wow. V-am zis, aromele sunt diversificate, texturile de asemenea iar rezultatul va ajunge la suflet.

Nu este greu, aveti nevoie de rabdare, migaleala, atentie, pasiune si la final suflet in preparat ! 

Bon appetit ! 

Zambiti in timp ce gatiti ! 

Farfale cu ton, sos alb si sos rosu

Ei bine, daca aseara v-am indulcit cu o mini tarta cu ciocolata ( crema ganache ), in seara aceasta zic sa facem niste paste.
Pastele, in fel si fel de combinatii le ador si le savurez cu aceeasi placere si pofta, mereu. Neaparat cu parmezan! Sunt diferite retete de paste care in mod normal nu se servesc cu parmezan, dar acum fiecare cum ii place. Incerc totusi sa nu exagerez pentru a savura si celelalte ingrediente.
Reteta aceasta de farfale cu ton, sos alb si sos rosu, am preparat-o prima data in Italia impreuna cu Alex. Ne era foarte foame, nu aveam unde sa mancam la acea ora ( 14:00 p.m ). Au un orar foarte strict in ceea ce priveste serviciu si pauza de masa. Italienii chiar respecta ora mesei si ora de odihna, iar ca turist in tara lor, sa vrei sa mananci in intervalul orar 14:00 - 17:00, intr-un restaurant, nu prea ai sanse. Si nu doar in Italia se intampla asta, din cate am inteles. In fine, sa revenim.
Bun, ce avem : ton avem, usturoi avem, o rosie avem, smantana de gatit avem, paste avem.. suficient zic, ceva bun tot va iesi !
Si asa a fost :).. Guarda...

Ei bine, dragilor, pentru acest preparat nu aveti nevoie de foarte multe ingrediente, si anume :

Paste, nu neaparat farfale, puteti folosi chiar si penne.
rosii,
smantana pentru gatit
patrunjel
peperoncino
sare, piper,
ton bucati,
parmezan
un strop - ulei de masline.

Mod de preparare :

Punem apa la fiert pentru paste, iar cand ajunge in punctul de fierbere, adaugam un praf de sare si pastele, si le vom fierbe atat cat scrie pe ambalaj.

Sosul : Tocam usturoiul, cateva frunze de patrunjel, sa citez : " Asa la misto " , si le calim putin. Rosiile, le vom da prin razatoarea mare, apoi vom trece piureul format printr-o sita, cu lingura, deasupra craticioarei cu usturoi si patrunjel. Adaugam tonul bucati ( scurs de ulei ), smantana de gatit.
Amestecam in tot acest timp, asezonam cu sare, piper, peperoncino ( sa nu scapati prea mult ), si mai lasam aprox. 5 min la foc mediu. Cand sosul a scazut, adaugam pastele fierte, mai lasam 2 minute pe foc si servim.
Et voila ... Farfale cu ton, sos alb si sos rosu " Asa la misto " :) .

Bon appetit ! 

Tagliatelle cu sardine si rosii

Stiu, in ultima vreme am lipsit de pe blog. Am cateva planuri culinare pe care imi doresc sa le duc la bun sfarsit. Momentan nu pot divulga despre ce este vorba. Promit ca o voi face inainte cu 2 zile de Craciun pentru a va oferi si voua timp si de ce nu, idei noi de cadouri. :).
Pana atunci, ce-ar fi sa ne delectam cu o noua portie savuroasa de paste cu sardine si rosii cherry care sunt foarte dulci si dau un plus retetei noastre de astazi? Rapida si foarte usoara, reteta este preluata din revista Good Food, mai nou, revista pe care o cumpar luna de luna de la magazin. Pe langa colectia de carti de bucate, revista Good Food are un plus, si asta datorita retetelor rapide si gustoase.
Sa trecem la treaba zic .
Pentru tagliatelle cu sardine si rosii, avem nevoie de :

400g tagliatelle
2 conserve a cate 100g de sardine in ulei
200g rosii cherry
cativa catei de usturoi
busuioc
sare si alte condimente la alegere ( oregano, peperoncino )
ulei de masline.

4 portii

Mod de preparare :

Pentru inceput vom pregati pastele pe care le adaugam in apa ( foarte multa )clocotita cu un strop de sare  pentru a le fierbe atat cat scrie pe ambalaj, pentru a avea parte de niste paste al dente. Cum ne dam seama daca sunt al dente? Acestea se vor lipi de cratita.

La jumatatea timpului de fierbere al pastelor, pregatim si celelalte ingrediente. Taiem rosiile in sferturi, tocam usturoiul si scurgem sardinele de ulei. 

 Intr-o tigaie incapatoare incingem putin ulei de masline, calim cateva secunde usturoiul, apoi adaugam rosiile si sardinele impreuna cu condimentele. Le lasam cca. 5 min sa se faca.
Nu uitam de paste.
Le scurgem bine de apa, fara sa le racim si le adaugam in tigaie amestecandu-le astfel cu sosul de sardine si rosii.
Et voila... Tagliatelle cu sardine si rosii cherry.

Tin sa va anunt ca cel mai aprig critic culinar in materie de paste, este mama, care este un maestru al bucatariei italiene. Nu vede ceea ce postez, doar daca ii arat, sau mai roaga pe cineva priceput sa-i arate si ei, ce mai fac fetele. Evident ma suna sa-mi spuna ca mai trebuia un condiment, ca a mai gatit ceva nou si deja imi insira toti pasii.  Important este ca acum are parte de toate aceste preparate pe care le pregatesc.

                                                                   Bon appetit ! :)

Stiuca la cuptor cu ierburi si piure de cartofi

Stiuca la cuptor cu ierburi aromatice si piure de cartofi este o reteta pe care am facut-o pentru prima data. Doresc sa specific ca am intampinat cateva probleme " tehnice " la anumite retete, si anume : in mod normal, pentru a va usura si voua munca in bucatarie, pozez pasii pe care ii urmam in realizarea unei retete. Anumite poze de la majoritatea retetelor " s-au dus " si nu mai mi-a ramas decat poza finala. Sper, si imi doresc sa fiu destul de explicita cu sau fara poze. Intradevar, este mult mai usor cand vizualizezi si pasii in realizarea retetei. Si acum sa revenim la reteta noastra. Alegerea ierburilor pentru stiuca la cuptor, sta la atitudinea fiecaruia dintre voi... insa, piureul de cartofi este genial asa cum a iesit.
Pentru stiuca la cuptor cu ierburi aromatice si piure de cartofi, avem nevoie de :

1kg de cartofi
Peste ( dorada, stiuca, somon, pastrav )
1 morcov mediu
1 ceapa
1 pahar de vin alb demisec
5 linguri de parmezan ras
5 linguri ulei de masline extravirgin
3 catei de usturoi
2 oua
Condimente : sare, piper ( boabe, macinat ), busuioc, patrunjel
Susan si mac

Mod de preparare:

Curatam, spalam, taiem in bucatele cartofii si ii punem la fiert impreuna cu usturoiul. Nu uitam sa adaugam sare in apa.

Intre timp taiem ceapa julien, curatam pestele, morcovul si aruncam totul in tava, amestecand cu 3 linguri de ulei, vin, sare, piper boabe, busuioc si lasam cateva minute pana cand piureul de cartofi este gata.

Dupa ce cartofii si usturoiul au fiert, ii pisam si amestecam cu parmezan, potrivim cu sare si piper, adaugam ouale si amestecam bine bine. Pe o tava, asezam o foaie de copt si ne vom ajuta de o forma sau un pos, pentru a aseza piureul in gramajoare. 

Dam la cuptor ( 190 grade ) piureul si pestele. Dupa 10 minute, scoatem gramajoarele de piure, le ungem cu ulei de masline, presaram susan si mac si le lasam inapoi in cuptor pana ce acestea se vor rumenii. Atentie si la peste.

Et voila, stiuca la cuptor cu ierburi aromatice si piure de cartofi.

Bon appetit ! :)

Crap la tigaie cu ardei iute si lamaie verde

Spre fericirea mea, cartile mult asteptate au sosit . Vorbim despre " Bucataria Lumii " si " Meniul Perfect " de Gordon Ramsay. Astazi mi-am facut timp si-am rasfoit cartile. Ceea ce ma incanta foarte mult este faptul ca retetele din cartea " Bucataria Lumii " au cate ceva din lumea intreaga. "  Indiferent de ce veti avea chef sa gatiti, cu siguranta veti gasi ceva in cartea extravagantului maestru bucatar britanic. " Despre cea de-a doua carte nu pot spune decat atat : " Din bucataria italiana si cea frantuzeasca pana in cea marocana sau cea mexicana, est-asiatica sau din Orientul Mijlociu, cu arome din fiecare anotimp, cu siguranta vei gasi ceva pe gustul tau! Iar fotografiile sunt senzationale ! "

Am cules reteta de peste din Bucataria Thailandeza. Cum spune si Gordon " Trebuie sa stiti ca mancarea thailandeza este deosebit de aromata si uneori foarte picanta. Cheia preparatelor thailandeze este prospetimea, deci trebuie sa fie la inaltime. " Cam atat cu vorba, voi reveni si cu alte retete de genu. Pana atunci ...

Pentru 2 portii, avem nevoie de :

2 fileuri de crap ( in carte este specificat Red Snapper, dar cum nu aveam asa ceva, se poate inlocui cu orice peste alb cu carnea tare )
Sare si piper negru macinat
2 linguri de ulei vegetal

Sos ( dulce acrisor )
2 linguri de ulei vegetal
1 ardei rosu iute lung
4 catei de usturoi
fire de ceapa verde
2 linguri zeama de lime
4 linguri zeama de lamaie
2 linguri sos de soia
2 lingurite zahar brun
2 linguri de apa

Mod de preparare

Evisceram fileurile de peste cu o penseta de bucatarie si le lasam deoparte la temperatura camerei, timp in care preparam sosul.

Curatam ardeiul de samburi si-l tocam marunt, firele de ceapa verde curatate si taiate fin pe diagonala, usturoiul curatat si tocat.

Intr-o tigaie incingem uleiul la foc potrivit, adaugam usturoiul si ardeiul, amestecam usor timp de 1-2 minute.

Adaugam restul de ingrediente si anume : sosul de soia, zeama de lime si zeama de lamaie, zaharul brun, ceapa verde si amestecam. Le lasam la foc mic 5-10 minute, pana cand sosul scade si capata o consistenta ca de gem. Daca se ingroasa prea mult, adaugam 2 linguri de apa, pentru a-l subtia.

Intre timp preparam fileurile de peste :

Dupa ce le-am condimentat cu sare si piper, punem intr-o tigaie 2 linguri de ulei la incins, adaugam pestele cu pielita in jos si prajim pana cand pielea se rumeneste usor si pestele e gata in proportie de doua treimi.

Intoarcem fileurile de peste si le prajim pe cealalta parte 1 minut, pana cand carnea devine opaca si ferna. Scoatem fileurile pe un prosop de hartie pentru eliminarea surplusului de ulei.

Daca preferati garnitura, puteti servi cartofi noi copti, piure sau orez simplu.

E voilla !

Bon Appetit !